Ricetta originale Pesto alla Genovese

Ricetta originale Pesto alla Genovese

Categoria	:	Salse
Per quante persone	:	2 persone
Ingredienti	:	100 gr. foglie di basilico rigorosamente liguri 40 gr. pinoli 100 gr. parmigiano grattugiato (o grana padano) 20 gr. pecorino sardo 100 gr. olio extravergine d'oliva delle riviera ligure 1 o 2 spicchi di aglio 6 gr sale grosso marino
Preparazione	:	Mettete nel mortaio (che deve essere rigorosamente di marmo con pestello di legno) l'aglio e il sale così, quando aggiungete le foglie di basilico (lavate ed asciugate), queste rimarranno di colore verde intenso. E' importante che le foglie non si impastino sul fondo del mortaio, ma sulle pareti, amalgamando in senso rotatorio, lentamente e senza violenza. Dopo il basilico mettete i pinoli e i formaggi. Infine aggiungete, goccia a goccia, l'olio. Per conservarlo: Versatelo nei vasetti e lasciatelo riposare per un paio d'ore con l'imboccatura aperta, coperta con un foglio di carta oleata. Quando l'olio sarà salito in superficie, isolando il pesto dall'aria, chiudete energicamente, se è il caso aggiungete prima ancora un po' olio. Il pesto così ottenuto si manterrà per alcuni mesi anche se il caratteristico verde inizierà a scurirsi un po'.
Tempo richiesto	:	10 minuti
Livello di Difficoltà	:	Facile
Regione d'origine della Ricetta	:	Liguria
Inserita da	:	Le ricette di Anna
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